传统手工技艺——橙子糖

　　橙子糖是衡南土特产之一，它是选用柚皮，去掉果肉，只取柚皮，它的制作过程相当复杂：将柚皮晒干后，用清水长时间浸泡，这是为了除去鲜柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一层柚青，把剩余的部分切成薄片。然后再用麦芽大米混合发酵而成的液体(这就是麦芽糖了)，经过秘传的方法腌制，要腌制好几天后方能做成风味独绝的橙子糖。

　　橙子糖的制作工艺流程为：

　　1、选料与清洗——选择外皮完好、无污染、新鲜的柚子(用流动水充分洗刷柚子皮，要求干净无杂质) 。

　　2、磨皮——用滚动式磨皮机，将整个柚子放人机中，边磨皮边冲水，约三分钟后取出。

　　3、切片——将磨好的柚子用刀剥皮并将柚皮切成1.5CMx0.5CMx4CM规格小条。

　　4、浸泡——将切好的柚皮条放入5%的冷盐水中，浸泡约6小时，然后用清水漂洗至无苦涩味，沥干待用。

　　5、糖渍———先将黄精、首乌各1公斤和枸杞2.5公斤，分别各加水50公斤，二者沸1.5小时后过滤、合并滤液待用；再向首乌滤液和枸杞滤液加1公斤浓缩山楂汁、用果葡糖浆配成50%糖液，然后放人切好的柚皮条。柚皮具很好的吸附性，能吸尽所配的糖液。

　　6、蒸熟——将吸糖后的柚皮放入蒸笼锅中蒸40分钟。

　　7、烘干——蒸好的柚皮放入带鼓风的烘箱中烘干，温度控制在70℃左右，6小时。有条件最好采用微波炉或远红外烘干法，可缩短烘干时间。

　　8、二次浸糖——蒸熟——烘干烘共两次，干温度50℃时时间需长达8小时以上，要求含水量低于22%，不粘片，不焦糊。一般需糖渍一烘干二次品质才佳。

　　橙子糖色泽金黄，组织状态均匀，软硬适中，半透明，厚薄均匀，整齐，无粘连。有柚子的特殊芳香味，入口软滑，细腻无渣，甜而不腻。还有健胃消滞的功效，也有消炎、抗肿瘤的作用、柚皮还含有较多的纤维和果胶，经加工处理可帮助人们的消化，起到预防便秘、肠癌、肥胖的作用。所以麦芽橙子糖是一种很好的保健功能的小食品。