传统手工技艺——麦牙糖

　　“远方的风车，远距离诉说/那幸福在深秋，满满的被收割/老仓库的角落/我们数着一麻袋的爱跟快乐/初恋的颜色/我牵着你的手经过种麦芽糖的山坡/香浓的诱惑，你脸颊微热/吐气在我的耳朵/摘下麦芽糖熟透，我醒来还笑着……”周杰伦的《麦芽糖》唱出了忧伤而甜蜜的爱情。麦芽糖曾滋养过多少艰辛的岁月，被多少人饥饿的童年细心地珍藏着。

　　麦芽糖其主要制作方法是：

　　1.选料。选择干燥、纯净、无杂质的稻谷、糯米、以及无霉烂变质的红薯作原料。稻谷与其他原料的配比为1：10，即1千克稻谷配以10千克糯米以及红薯等。红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

　　2.育芽。将稻谷粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将稻粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待稻粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

　　3.蒸煮。将糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或 蒸笼内，以100℃蒸至糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

　　4.发酵。将晾凉的糯米，拌入已切碎的稻谷芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

　　5.压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

　　6.浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

　　麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。它的金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因由。麦芽糖古时称为饴，《说文解字》：“饴米糪煎也”。