【行业深度专访｜湘派餐饮新观察】近年，湖南中式餐饮正迎来深刻的结构性迭代。传统正餐受高租金、高人力成本、长回本周期制约，复苏节奏放缓；轻快餐凭借刚需、高频、模型轻、抗风险能力强的特质，成为行业转型主流方向与市场确定性赛道。赛道热度攀升的同时，同质化内卷、品类拥挤、创新乏力的问题日益凸显，常规木桶饭、盖码饭等大众品类早已进入红海竞争，新品牌想要破局突围，必须深耕空白细分赛道，以品类改良+风味创新+文化赋能+精细运营构建差异化壁垒。

在这场行业洗牌与结构升级中，新式烧腊标杆品牌项锦记走出了一条极具参考价值的突围路径。立足湖南本土、深耕全国市场，项锦记跳出传统烧腊“有品类、无品牌、重手艺、轻体系”的行业困局，以楚湘文脉为根基、广式古法技艺为支撑，创新湘粤融合新式烧腊风味，用精细化产品迭代、标准化供应链体系、长期共赢的实体赋能模式，将传统特色家常菜，升级为适配大众日常消费的刚需轻快餐品类，成为湖南餐饮细分赛道创新升级的典型样本。

项锦记的破局之路，离不开创始人沈锐的长期深耕与顶层战略布局。作为湖南桑植人、中国民主同盟会盟员、广东烹饪协会烧腊专业委员会副会长，沈锐拥有区别于传统餐饮从业者的文教从业底色与长线实业思维，深耕餐饮行业多年，深谙中式餐饮赛道迭代规律与小微实体创业痛点。他精准洞察全国烧腊行业的发展短板：国内烧腊门店存量庞大，但多为零散夫妻店，标准化程度低、品牌化建设薄弱、文化底蕴缺失；同时传统广式烧腊偏甜、酒味偏重的口味特征，存在明显地域局限性，在南方以外市场难以形成日常刚需消费，大多停留在消费者“偶尔尝鲜”的层面，市场增长空间受限。基于这一行业研判，沈锐创立项锦记，入局新式烧腊细分赛道，以差异化创新打破品类瓶颈，以体系化运营重塑行业标准。

Q1：当下湖南餐饮赛道加速分化，您为何选择深耕烧腊细分领域，做湘粤融合新式烧腊？

沈锐：当前餐饮行业的核心逻辑已经改变，粗放扩张、跟风复刻、流量炒作的时代彻底结束，未来的竞争一定是细分赛道、极致产品、品牌文化、长效运营的竞争。当下常规轻快餐品类高度内卷，价格战、同质化竞争严重，新品牌很难建立核心优势，而烧腊赛道看似成熟，实则存在巨大的创新空白与品牌空白。

全国烧腊门店存量约三万家，但行业长期处于“有品类、无头部、无标准、无文化”的松散状态，缺乏全国性标杆品牌，绝大多数门店依赖单一传统口味、零散手作模式，没有标准化体系、没有品牌赋能、没有文化支撑。最核心的痛点是风味水土不服，传统广式烧腊主打甜鲜，适配岭南地域，却难以契合全国大众尤其是内地消费者的香辣饮食偏好，无法转化为日常刚需品类，市场天花板明显。

我们入局的核心初衷，就是补齐行业短板、重构品类价值。依托千年楚湘饮食文脉，嫁接广式百年古法烧腊技艺，不做简单的口味叠加，而是重构整套味觉逻辑。保留粤式烧腊皮脆肉嫩、汁水丰盈的匠心基底，降低传统烧腊甜度与酒味，融入湘式鲜香、香辣调味体系，用湘式味觉审美改造传统广式烧腊，同时标配剁椒等本土特色辅料，替代传统酸梅酱，让烧腊摆脱地域限制，从“地域特色菜”转变为“全国通用刚需快餐”。

除此之外，我们坚持精简SKU、聚焦核心品类，摒弃大而全的经营模式，深耕烧腊主赛道，专注核心产品打磨，精准适配轻快餐高频刚需、高效出餐、低损耗、易复制的经营需求，用垂直深耕替代宽泛内卷，走出差异化发展道路。

Q2：品类创新之外，项锦记如何筑牢产品与供应链核心壁垒？

沈锐：中式快餐的长效竞争力，一半靠产品创新，一半靠供应链底气。风味创新是我们的破局钥匙，稳定品质与高效供应链，是我们行稳致远的核心根基。赛道差异化可以快速突围，但体系化实力才能支撑品牌长期发展。

产品端，我们深耕湘粤融合创新，持续迭代优化配方工艺，平衡南北饮食口味，彻底解决传统烧腊地域适配性弱的痛点。所有门店坚持每日现烤现卖、拒绝预制、拒绝隔夜，依托标准化烤制流程、专业烤炉与风干设备，统一全国门店出品质感，保证每一份烧鹅、烧鸭都做到外皮酥脆、肉质多汁、口味稳定，用极致产品力沉淀大众口碑。

供应链端，我们构建了自主可控、稳定高效的全链路体系。品牌拥有专属酱料工厂，携手广东烹饪协会烧腊专业委员会联合打磨工艺配方，同时与头部食材企业深度联动，深耕配方研发与品质升级。原料端坚持广东核心产地直采，精选优质鹅鸭食材，依托成熟冷链配送网络，24小时直达全国各门店，从源头把控食材新鲜度与品质统一性。从配方研发、源头集采、冷链配送，到门店标准化烤制、品控落地，实现全链条自主可控，彻底摆脱传统烧腊手艺依赖、品质参差、供货不稳的行业难题。

Q3：行业普遍追求快速拓店，项锦记却坚持稳健打磨，背后是什么经营逻辑？

沈锐：餐饮连锁的本质，是长期共生的实体事业，绝非短期规模的数字游戏。当下行业已经告别“跑马圈地”的粗放时代，稳大于快、质大于量、长期大于短期，是我们始终坚守的核心发展理念，也是适配当下餐饮市场的最优逻辑。

很多品牌陷入误区，把拓店数量当作核心目标，重扩张、轻运营，重签约、轻赋能，最终导致门店存活率低、口碑崩盘、品牌快速陨落。我们始终坚持反向布局，放缓拓店节奏，优先打磨单店盈利模型、优化运营赋能体系、完善供应链配套，确保每一家落地门店都能实现稳定经营、长效盈利。

不同于行业短期逐利模式，项锦记始终坚守诚信、利他、合规、共赢的核心价值观，以完整的企业文化培训体系规范全员行为、指导门店经营。我们坚持真实核算、透明经营，不夸大收益、不隐瞒风险，以数据为支撑精准选址、前置风控；搭建全周期一站式赋能体系，从技术培训、标准化落地，到线上引流、线下督导、成本管控，全程陪伴、终身赋能。不靠流量造势、不靠套路扩张，只靠真实盈利与口碑裂变发展。目前品牌单店盈利模型持续稳定，不少早期事业伙伴主动开设二店，这也是市场对我们模式最直观的认可。

Q4：文化赋能是项锦记的核心差异化，您如何看待餐饮文化对品牌长效发展的价值？

沈锐：如果说产品、供应链是品牌的硬实力，那文化体系就是项锦记穿越行业周期的软实力与核心护城河。当下餐饮市场，产品口味可以快速模仿、门店模式可以直接复制、供应链配置也能逐步跟进，但深耕沉淀的品牌文化、统一的组织价值观、长期利他的经营初心，是同行无法复刻的核心竞争力。

传统烧腊行业之所以长期陷入“小、散、乱”的格局，本质是普遍缺乏品牌文化与系统经营思维，只做手艺售卖、不做品牌沉淀，只重短期流水、不重长期价值。为此，我们从品牌创立之初，就将文化建设、体系建设放在战略高度，搭建了整套标准化企业文化培训与落地体系，覆盖总部全部门、供应链、督导团队及所有在岗人员，形成统一思想、统一标准、统一执行、统一结果的闭环管理。

我们确立“诚信、利他、精进、合规、务实、共赢”的六大核心价值观，落地完善的经营纲领与岗位执行准则，把文化从墙面标语、宣传话术，转化为日常经营的做事标准、门店赋能的服务底线、团队发展的内生动力。对内，文化凝聚团队、杜绝内耗、倒逼精进，让所有岗位围绕门店盈利、品牌稳健、共同成长发力；对外，文化规范经营、坚守诚信、践行利他，以合规底线守护品牌口碑，以精细赋能助力实体创业，构建良性的四方共生生态。

在同质化严重的快餐赛道，文化赋能让项锦记跳出价格内卷与流量内卷。我们以楚湘文脉赋能新式烧腊，让产品不止是饱腹快餐，更是南北饮食文化交融的载体，赋予品牌独特的辨识度与生命力，真正实现“以产品留住用户、以体系稳住经营、以文化支撑长青”。

Q5：立足湖南餐饮升级大势，品牌未来的发展布局有哪些？

沈锐：紧跟湘派餐饮结构化升级趋势，项锦记未来始终坚持“深耕细分、做实产品、做强体系、做久品牌”的核心路线，不盲目跨界、不浮躁扩张，持续深耕新式烧腊刚需赛道。

产品端，我们将持续依托湘粤融合创新逻辑，结合全国消费口味迭代趋势，精细化打磨产品矩阵，优化出品标准与口感体验，持续拉大品类差异化优势，进一步推动烧腊从特色小吃向国民刚需快餐转型。供应链端，持续升级自主可控的全链路体系，深化校企、协会与头部食材企业合作，迭代研发工艺、严控品质损耗、优化冷链配送效率，为全国门店提供更稳、更优、更省的后端保障。

运营端，持续践行精细化发展战略，放缓粗放拓店节奏，聚焦单店模型打磨、门店盈利能力提升与精细化运营赋能，不断优化全周期帮扶体系，降低实体创业门槛与经营风险，让每一家合作门店都能稳健经营、长效盈利。同时持续落地企业文化与合规经营体系，以标准化、规范化、体系化的品牌实力，引领新式烧腊赛道高质量发展。

专访结语

从传统广式烧腊的地域局限，到湘粤融合新式烧腊的全国破局；从零散夫妻店的粗放经营，到体系化、标准化的品牌连锁运营，项锦记精准踩中湖南中式餐饮转型升级的时代风口。依托风味创新打破品类壁垒，凭借供应链实力筑牢产品根基，以企业文化凝聚长期价值，用稳健利他的经营模式赋能实体，项锦记为传统餐饮细分品类的现代化、品牌化、全国化发展，提供了全新的突破样本。

在行业从“规模扩张”走向“质量深耕”的新阶段，项锦记依旧坚守长期主义、合规经营与利他共赢的初心，以匠心打磨产品、以体系支撑发展、以文化赋能实体，持续深耕新式烧腊细分赛道，助力湘派餐饮创新出圈，书写中式快餐细分领域的长青发展答卷。

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【行业深度专访｜湘派餐饮新观察】近年，湖南中式餐饮正迎来深刻的结构性迭代。传统正餐受高租金、高人力成本、长回本周期制约，复苏节奏放缓；轻快餐凭借刚需、高频、模型轻、抗风险能力强的特质，成为行业转型主流方向与市场确定性赛道。赛道热度攀升的同时，同质化内卷、品类拥挤、创新乏力的问题日益凸显，常规木桶饭、盖码饭等大众品类早已进入红海竞争，新品牌想要破局突围，必须深耕空白细分赛道，以品类改良+风味创新+文化赋能+精细运营构建差异化壁垒。

在这场行业洗牌与结构升级中，新式烧腊标杆品牌项锦记走出了一条极具参考价值的突围路径。立足湖南本土、深耕全国市场，项锦记跳出传统烧腊“有品类、无品牌、重手艺、轻体系”的行业困局，以楚湘文脉为根基、广式古法技艺为支撑，创新湘粤融合新式烧腊风味，用精细化产品迭代、标准化供应链体系、长期共赢的实体赋能模式，将传统特色家常菜，升级为适配大众日常消费的刚需轻快餐品类，成为湖南餐饮细分赛道创新升级的典型样本。

项锦记的破局之路，离不开创始人沈锐的长期深耕与顶层战略布局。作为湖南桑植人、中国民主同盟会盟员、广东烹饪协会烧腊专业委员会副会长，沈锐拥有区别于传统餐饮从业者的文教从业底色与长线实业思维，深耕餐饮行业多年，深谙中式餐饮赛道迭代规律与小微实体创业痛点。他精准洞察全国烧腊行业的发展短板：国内烧腊门店存量庞大，但多为零散夫妻店，标准化程度低、品牌化建设薄弱、文化底蕴缺失；同时传统广式烧腊偏甜、酒味偏重的口味特征，存在明显地域局限性，在南方以外市场难以形成日常刚需消费，大多停留在消费者“偶尔尝鲜”的层面，市场增长空间受限。基于这一行业研判，沈锐创立项锦记，入局新式烧腊细分赛道，以差异化创新打破品类瓶颈，以体系化运营重塑行业标准。

Q1：当下湖南餐饮赛道加速分化，您为何选择深耕烧腊细分领域，做湘粤融合新式烧腊？

沈锐：当前餐饮行业的核心逻辑已经改变，粗放扩张、跟风复刻、流量炒作的时代彻底结束，未来的竞争一定是细分赛道、极致产品、品牌文化、长效运营的竞争。当下常规轻快餐品类高度内卷，价格战、同质化竞争严重，新品牌很难建立核心优势，而烧腊赛道看似成熟，实则存在巨大的创新空白与品牌空白。

全国烧腊门店存量约三万家，但行业长期处于“有品类、无头部、无标准、无文化”的松散状态，缺乏全国性标杆品牌，绝大多数门店依赖单一传统口味、零散手作模式，没有标准化体系、没有品牌赋能、没有文化支撑。最核心的痛点是风味水土不服，传统广式烧腊主打甜鲜，适配岭南地域，却难以契合全国大众尤其是内地消费者的香辣饮食偏好，无法转化为日常刚需品类，市场天花板明显。

我们入局的核心初衷，就是补齐行业短板、重构品类价值。依托千年楚湘饮食文脉，嫁接广式百年古法烧腊技艺，不做简单的口味叠加，而是重构整套味觉逻辑。保留粤式烧腊皮脆肉嫩、汁水丰盈的匠心基底，降低传统烧腊甜度与酒味，融入湘式鲜香、香辣调味体系，用湘式味觉审美改造传统广式烧腊，同时标配剁椒等本土特色辅料，替代传统酸梅酱，让烧腊摆脱地域限制，从“地域特色菜”转变为“全国通用刚需快餐”。

除此之外，我们坚持精简SKU、聚焦核心品类，摒弃大而全的经营模式，深耕烧腊主赛道，专注核心产品打磨，精准适配轻快餐高频刚需、高效出餐、低损耗、易复制的经营需求，用垂直深耕替代宽泛内卷，走出差异化发展道路。

Q2：品类创新之外，项锦记如何筑牢产品与供应链核心壁垒？

沈锐：中式快餐的长效竞争力，一半靠产品创新，一半靠供应链底气。风味创新是我们的破局钥匙，稳定品质与高效供应链，是我们行稳致远的核心根基。赛道差异化可以快速突围，但体系化实力才能支撑品牌长期发展。

产品端，我们深耕湘粤融合创新，持续迭代优化配方工艺，平衡南北饮食口味，彻底解决传统烧腊地域适配性弱的痛点。所有门店坚持每日现烤现卖、拒绝预制、拒绝隔夜，依托标准化烤制流程、专业烤炉与风干设备，统一全国门店出品质感，保证每一份烧鹅、烧鸭都做到外皮酥脆、肉质多汁、口味稳定，用极致产品力沉淀大众口碑。

供应链端，我们构建了自主可控、稳定高效的全链路体系。品牌拥有专属酱料工厂，携手广东烹饪协会烧腊专业委员会联合打磨工艺配方，同时与头部食材企业深度联动，深耕配方研发与品质升级。原料端坚持广东核心产地直采，精选优质鹅鸭食材，依托成熟冷链配送网络，24小时直达全国各门店，从源头把控食材新鲜度与品质统一性。从配方研发、源头集采、冷链配送，到门店标准化烤制、品控落地，实现全链条自主可控，彻底摆脱传统烧腊手艺依赖、品质参差、供货不稳的行业难题。

Q3：行业普遍追求快速拓店，项锦记却坚持稳健打磨，背后是什么经营逻辑？

沈锐：餐饮连锁的本质，是长期共生的实体事业，绝非短期规模的数字游戏。当下行业已经告别“跑马圈地”的粗放时代，稳大于快、质大于量、长期大于短期，是我们始终坚守的核心发展理念，也是适配当下餐饮市场的最优逻辑。

很多品牌陷入误区，把拓店数量当作核心目标，重扩张、轻运营，重签约、轻赋能，最终导致门店存活率低、口碑崩盘、品牌快速陨落。我们始终坚持反向布局，放缓拓店节奏，优先打磨单店盈利模型、优化运营赋能体系、完善供应链配套，确保每一家落地门店都能实现稳定经营、长效盈利。

不同于行业短期逐利模式，项锦记始终坚守诚信、利他、合规、共赢的核心价值观，以完整的企业文化培训体系规范全员行为、指导门店经营。我们坚持真实核算、透明经营，不夸大收益、不隐瞒风险，以数据为支撑精准选址、前置风控；搭建全周期一站式赋能体系，从技术培训、标准化落地，到线上引流、线下督导、成本管控，全程陪伴、终身赋能。不靠流量造势、不靠套路扩张，只靠真实盈利与口碑裂变发展。目前品牌单店盈利模型持续稳定，不少早期事业伙伴主动开设二店，这也是市场对我们模式最直观的认可。

Q4：文化赋能是项锦记的核心差异化，您如何看待餐饮文化对品牌长效发展的价值？

沈锐：如果说产品、供应链是品牌的硬实力，那文化体系就是项锦记穿越行业周期的软实力与核心护城河。当下餐饮市场，产品口味可以快速模仿、门店模式可以直接复制、供应链配置也能逐步跟进，但深耕沉淀的品牌文化、统一的组织价值观、长期利他的经营初心，是同行无法复刻的核心竞争力。

传统烧腊行业之所以长期陷入“小、散、乱”的格局，本质是普遍缺乏品牌文化与系统经营思维，只做手艺售卖、不做品牌沉淀，只重短期流水、不重长期价值。为此，我们从品牌创立之初，就将文化建设、体系建设放在战略高度，搭建了整套标准化企业文化培训与落地体系，覆盖总部全部门、供应链、督导团队及所有在岗人员，形成统一思想、统一标准、统一执行、统一结果的闭环管理。

我们确立“诚信、利他、精进、合规、务实、共赢”的六大核心价值观，落地完善的经营纲领与岗位执行准则，把文化从墙面标语、宣传话术，转化为日常经营的做事标准、门店赋能的服务底线、团队发展的内生动力。对内，文化凝聚团队、杜绝内耗、倒逼精进，让所有岗位围绕门店盈利、品牌稳健、共同成长发力；对外，文化规范经营、坚守诚信、践行利他，以合规底线守护品牌口碑，以精细赋能助力实体创业，构建良性的四方共生生态。

在同质化严重的快餐赛道，文化赋能让项锦记跳出价格内卷与流量内卷。我们以楚湘文脉赋能新式烧腊，让产品不止是饱腹快餐，更是南北饮食文化交融的载体，赋予品牌独特的辨识度与生命力，真正实现“以产品留住用户、以体系稳住经营、以文化支撑长青”。

Q5：立足湖南餐饮升级大势，品牌未来的发展布局有哪些？

沈锐：紧跟湘派餐饮结构化升级趋势，项锦记未来始终坚持“深耕细分、做实产品、做强体系、做久品牌”的核心路线，不盲目跨界、不浮躁扩张，持续深耕新式烧腊刚需赛道。

产品端，我们将持续依托湘粤融合创新逻辑，结合全国消费口味迭代趋势，精细化打磨产品矩阵，优化出品标准与口感体验，持续拉大品类差异化优势，进一步推动烧腊从特色小吃向国民刚需快餐转型。供应链端，持续升级自主可控的全链路体系，深化校企、协会与头部食材企业合作，迭代研发工艺、严控品质损耗、优化冷链配送效率，为全国门店提供更稳、更优、更省的后端保障。

运营端，持续践行精细化发展战略，放缓粗放拓店节奏，聚焦单店模型打磨、门店盈利能力提升与精细化运营赋能，不断优化全周期帮扶体系，降低实体创业门槛与经营风险，让每一家合作门店都能稳健经营、长效盈利。同时持续落地企业文化与合规经营体系，以标准化、规范化、体系化的品牌实力，引领新式烧腊赛道高质量发展。

专访结语

从传统广式烧腊的地域局限，到湘粤融合新式烧腊的全国破局；从零散夫妻店的粗放经营，到体系化、标准化的品牌连锁运营，项锦记精准踩中湖南中式餐饮转型升级的时代风口。依托风味创新打破品类壁垒，凭借供应链实力筑牢产品根基，以企业文化凝聚长期价值，用稳健利他的经营模式赋能实体，项锦记为传统餐饮细分品类的现代化、品牌化、全国化发展，提供了全新的突破样本。

在行业从“规模扩张”走向“质量深耕”的新阶段，项锦记依旧坚守长期主义、合规经营与利他共赢的初心，以匠心打磨产品、以体系支撑发展、以文化赋能实体，持续深耕新式烧腊细分赛道，助力湘派餐饮创新出圈，书写中式快餐细分领域的长青发展答卷。

行业深度专访｜湘派餐饮新观察】近年，湖南中式餐饮正迎来深刻的结构性迭代。传统正餐受高租金、高人力成本、长回本周期制约，复苏节奏放缓；轻快餐凭借刚需、高频、模型轻、抗风险能力强的特质，成为行业转型主流方向与市场确定性赛道。赛道热度攀升的同时，同质化内卷、品类拥挤、创新乏力的问题日益凸显，常规木桶饭、盖码饭等大众品类早已进入红海竞争，新品牌想要破局突围，必须深耕空白细分赛道，以品类改良+风味创新+文化赋能+精细运营构建差异化壁垒。

在这场行业洗牌与结构升级中，新式烧腊标杆品牌项锦记走出了一条极具参考价值的突围路径。立足湖南本土、深耕全国市场，项锦记跳出传统烧腊“有品类、无品牌、重手艺、轻体系”的行业困局，以楚湘文脉为根基、广式古法技艺为支撑，创新湘粤融合新式烧腊风味，用精细化产品迭代、标准化供应链体系、长期共赢的实体赋能模式，将传统特色家常菜，升级为适配大众日常消费的刚需轻快餐品类，成为湖南餐饮细分赛道创新升级的典型样本。

项锦记的破局之路，离不开创始人沈锐的长期深耕与顶层战略布局。作为湖南桑植人、中国民主同盟会盟员、广东烹饪协会烧腊专业委员会副会长，沈锐拥有区别于传统餐饮从业者的文教从业底色与长线实业思维，深耕餐饮行业多年，深谙中式餐饮赛道迭代规律与小微实体创业痛点。他精准洞察全国烧腊行业的发展短板：国内烧腊门店存量庞大，但多为零散夫妻店，标准化程度低、品牌化建设薄弱、文化底蕴缺失；同时传统广式烧腊偏甜、酒味偏重的口味特征，存在明显地域局限性，在南方以外市场难以形成日常刚需消费，大多停留在消费者“偶尔尝鲜”的层面，市场增长空间受限。基于这一行业研判，沈锐创立项锦记，入局新式烧腊细分赛道，以差异化创新打破品类瓶颈，以体系化运营重塑行业标准。

Q1：当下湖南餐饮赛道加速分化，您为何选择深耕烧腊细分领域，做湘粤融合新式烧腊？

沈锐：当前餐饮行业的核心逻辑已经改变，粗放扩张、跟风复刻、流量炒作的时代彻底结束，未来的竞争一定是细分赛道、极致产品、品牌文化、长效运营的竞争。当下常规轻快餐品类高度内卷，价格战、同质化竞争严重，新品牌很难建立核心优势，而烧腊赛道看似成熟，实则存在巨大的创新空白与品牌空白。

全国烧腊门店存量约三万家，但行业长期处于“有品类、无头部、无标准、无文化”的松散状态，缺乏全国性标杆品牌，绝大多数门店依赖单一传统口味、零散手作模式，没有标准化体系、没有品牌赋能、没有文化支撑。最核心的痛点是风味水土不服，传统广式烧腊主打甜鲜，适配岭南地域，却难以契合全国大众尤其是内地消费者的香辣饮食偏好，无法转化为日常刚需品类，市场天花板明显。

我们入局的核心初衷，就是补齐行业短板、重构品类价值。依托千年楚湘饮食文脉，嫁接广式百年古法烧腊技艺，不做简单的口味叠加，而是重构整套味觉逻辑。保留粤式烧腊皮脆肉嫩、汁水丰盈的匠心基底，降低传统烧腊甜度与酒味，融入湘式鲜香、香辣调味体系，用湘式味觉审美改造传统广式烧腊，同时标配剁椒等本土特色辅料，替代传统酸梅酱，让烧腊摆脱地域限制，从“地域特色菜”转变为“全国通用刚需快餐”。

除此之外，我们坚持精简SKU、聚焦核心品类，摒弃大而全的经营模式，深耕烧腊主赛道，专注核心产品打磨，精准适配轻快餐高频刚需、高效出餐、低损耗、易复制的经营需求，用垂直深耕替代宽泛内卷，走出差异化发展道路。

Q2：品类创新之外，项锦记如何筑牢产品与供应链核心壁垒？

沈锐：中式快餐的长效竞争力，一半靠产品创新，一半靠供应链底气。风味创新是我们的破局钥匙，稳定品质与高效供应链，是我们行稳致远的核心根基。赛道差异化可以快速突围，但体系化实力才能支撑品牌长期发展。

产品端，我们深耕湘粤融合创新，持续迭代优化配方工艺，平衡南北饮食口味，彻底解决传统烧腊地域适配性弱的痛点。所有门店坚持每日现烤现卖、拒绝预制、拒绝隔夜，依托标准化烤制流程、专业烤炉与风干设备，统一全国门店出品质感，保证每一份烧鹅、烧鸭都做到外皮酥脆、肉质多汁、口味稳定，用极致产品力沉淀大众口碑。

供应链端，我们构建了自主可控、稳定高效的全链路体系。品牌拥有专属酱料工厂，携手广东烹饪协会烧腊专业委员会联合打磨工艺配方，同时与头部食材企业深度联动，深耕配方研发与品质升级。原料端坚持广东核心产地直采，精选优质鹅鸭食材，依托成熟冷链配送网络，24小时直达全国各门店，从源头把控食材新鲜度与品质统一性。从配方研发、源头集采、冷链配送，到门店标准化烤制、品控落地，实现全链条自主可控，彻底摆脱传统烧腊手艺依赖、品质参差、供货不稳的行业难题。

Q3：行业普遍追求快速拓店，项锦记却坚持稳健打磨，背后是什么经营逻辑？

沈锐：餐饮连锁的本质，是长期共生的实体事业，绝非短期规模的数字游戏。当下行业已经告别“跑马圈地”的粗放时代，稳大于快、质大于量、长期大于短期，是我们始终坚守的核心发展理念，也是适配当下餐饮市场的最优逻辑。

很多品牌陷入误区，把拓店数量当作核心目标，重扩张、轻运营，重签约、轻赋能，最终导致门店存活率低、口碑崩盘、品牌快速陨落。我们始终坚持反向布局，放缓拓店节奏，优先打磨单店盈利模型、优化运营赋能体系、完善供应链配套，确保每一家落地门店都能实现稳定经营、长效盈利。

不同于行业短期逐利模式，项锦记始终坚守诚信、利他、合规、共赢的核心价值观，以完整的企业文化培训体系规范全员行为、指导门店经营。我们坚持真实核算、透明经营，不夸大收益、不隐瞒风险，以数据为支撑精准选址、前置风控；搭建全周期一站式赋能体系，从技术培训、标准化落地，到线上引流、线下督导、成本管控，全程陪伴、终身赋能。不靠流量造势、不靠套路扩张，只靠真实盈利与口碑裂变发展。目前品牌单店盈利模型持续稳定，不少早期事业伙伴主动开设二店，这也是市场对我们模式最直观的认可。

Q4：文化赋能是项锦记的核心差异化，您如何看待餐饮文化对品牌长效发展的价值？

沈锐：如果说产品、供应链是品牌的硬实力，那文化体系就是项锦记穿越行业周期的软实力与核心护城河。当下餐饮市场，产品口味可以快速模仿、门店模式可以直接复制、供应链配置也能逐步跟进，但深耕沉淀的品牌文化、统一的组织价值观、长期利他的经营初心，是同行无法复刻的核心竞争力。

传统烧腊行业之所以长期陷入“小、散、乱”的格局，本质是普遍缺乏品牌文化与系统经营思维，只做手艺售卖、不做品牌沉淀，只重短期流水、不重长期价值。为此，我们从品牌创立之初，就将文化建设、体系建设放在战略高度，搭建了整套标准化企业文化培训与落地体系，覆盖总部全部门、供应链、督导团队及所有在岗人员，形成统一思想、统一标准、统一执行、统一结果的闭环管理。

我们确立“诚信、利他、精进、合规、务实、共赢”的六大核心价值观，落地完善的经营纲领与岗位执行准则，把文化从墙面标语、宣传话术，转化为日常经营的做事标准、门店赋能的服务底线、团队发展的内生动力。对内，文化凝聚团队、杜绝内耗、倒逼精进，让所有岗位围绕门店盈利、品牌稳健、共同成长发力；对外，文化规范经营、坚守诚信、践行利他，以合规底线守护品牌口碑，以精细赋能助力实体创业，构建良性的四方共生生态。

在同质化严重的快餐赛道，文化赋能让项锦记跳出价格内卷与流量内卷。我们以楚湘文脉赋能新式烧腊，让产品不止是饱腹快餐，更是南北饮食文化交融的载体，赋予品牌独特的辨识度与生命力，真正实现“以产品留住用户、以体系稳住经营、以文化支撑长青”。

Q5：立足湖南餐饮升级大势，品牌未来的发展布局有哪些？

沈锐：紧跟湘派餐饮结构化升级趋势，项锦记未来始终坚持“深耕细分、做实产品、做强体系、做久品牌”的核心路线，不盲目跨界、不浮躁扩张，持续深耕新式烧腊刚需赛道。

产品端，我们将持续依托湘粤融合创新逻辑，结合全国消费口味迭代趋势，精细化打磨产品矩阵，优化出品标准与口感体验，持续拉大品类差异化优势，进一步推动烧腊从特色小吃向国民刚需快餐转型。供应链端，持续升级自主可控的全链路体系，深化校企、协会与头部食材企业合作，迭代研发工艺、严控品质损耗、优化冷链配送效率，为全国门店提供更稳、更优、更省的后端保障。

运营端，持续践行精细化发展战略，放缓粗放拓店节奏，聚焦单店模型打磨、门店盈利能力提升与精细化运营赋能，不断优化全周期帮扶体系，降低实体创业门槛与经营风险，让每一家合作门店都能稳健经营、长效盈利。同时持续落地企业文化与合规经营体系，以标准化、规范化、体系化的品牌实力，引领新式烧腊赛道高质量发展。

专访结语

从传统广式烧腊的地域局限，到湘粤融合新式烧腊的全国破局；从零散夫妻店的粗放经营，到体系化、标准化的品牌连锁运营，项锦记精准踩中湖南中式餐饮转型升级的时代风口。依托风味创新打破品类壁垒，凭借供应链实力筑牢产品根基，以企业文化凝聚长期价值，用稳健利他的经营模式赋能实体，项锦记为传统餐饮细分品类的现代化、品牌化、全国化发展，提供了全新的突破样本。

在行业从“规模扩张”走向“质量深耕”的新阶段，项锦记依旧坚守长期主义、合规经营与利他共赢的初心，以匠心打磨产品、以体系支撑发展、以文化赋能实体，持续深耕新式烧腊细分赛道，助力湘派餐饮创新出圈，书写中式快餐细分领域的长青发展答卷。

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