衡南县冠市镇特产——红豆腐

红豆腐，是岳母家乡衡南县冠市镇的一道名菜，以非物质文化遗产享誉三湘大地。

岳母不但操持家务井然有序，而且做得一手好菜，其中清水煮红豆腐尤可称为经典。

岳母生育七儿女，都已成家立业，儿孙满堂。每当我们几十号人马逢年过节回家看望岳父岳母时，老人家既高兴又头痛。高兴的是十多个孙辈围着二老团团转，一声声“爷爷奶奶、外公外婆”让二老笑得合不拢嘴；头痛是因为那时家里清苦，根本拿不出多少钱买零食哄孙辈开心。如何既不花很多钱又让儿女、孙辈们吃好吃饱，没有一点人生智慧还真是很难。可头脑灵活的岳母，想到了既实惠又喜庆还不贵的红豆腐。为了增加分量，她再加入自己加工好的红薯粉条。本来她做的红烧红豆腐也很好吃，但红烧的红豆腐不如清水煮红豆腐划算。

岳母把岳父买来的红豆腐，先用清水浸泡一会儿，再切成很薄的长方形状。然后点上灶炉里的柴火，待锅里的水快开时，把切好的红豆腐与红薯粉条一起放入锅内的清水中，加些猪油，先用中火，再慢慢用小火把红豆腐炖至外酥内嫩，且不散不碎，口感极佳，越吃越想吃。

记得有年过春节，最后一步也是关键一步，岳母坐在灶炉旁的板凳上，边往灶炉里续一把山柴、掌握火候，边把切好的香葱、大蒜等佐料放入锅里，然后加入盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等调料品，并轻轻上下拨动。这些动作看起来简单，但掌握不当，味道就走了样，煮久了，豆腐就老了。

经细心岳母的掌控，一大锅汤稠味浓、风味独特、鲜香可口的红豆腐诞生了。

岳母把早已备好的大脸盆放在桌子中央，然后摆上碗筷；岳父端起火炉上铁锅里的红豆腐，倒入桌上的大脸盆里。顿时，一股浓郁的红豆腐醇香随着袅袅升腾的热气弥漫开来，直至飘进孙辈们贪玩的每个角落。孙辈们似乎被这醇香猛然惊醒，直刷刷地从各处奔来，急不可待地拿起岳母早准备好的碗筷，夹起一块红豆腐放入口中，吃得津津有味，直呼“外公外婆真好！”正在另一桌上玩扑克牌的我们，似乎也被这香味吸引了，大家不约而同地放下手中的扑克牌。当看到被岳母盛好的、裹着浓郁酱红色的红豆腐汤的饭粒、以及水嫩嫩香喷喷的红豆腐，个个直咽口水。我端起饭碗，一口下去，幸福感瞬间充盈胸间……

光阴似箭，如今岳父岳母仙逝后，那样的味道不复存在了。不是我们不会做饭菜，我们做岀来的也是香辣可口，可就是感觉不到那种味道。特别是大姐夫张福生，是当地有名的大厨师，做出来的红豆腐还是与岳母做的味道有所不同，风格也不一样。

或许是岳母的技术不可复制。我想，往昔的那个味道，只能是从她老人家为数不多的照片中，从我们饱含思念的记忆中重温了。